FIÉ COMME UN PAON

100% Sauvignon Gris
Vin de France Blanc.
Culture Biologique.
Vendanges Nocturnes.

Fié comme un Paon, notre cuvée signature, est issue exclusivement de notre répertoire de Sauvignon Gris. Sapide, vif, et quelques notes de fruits jaunes en finale, ce vin surprend, loin de l’expression habituelle de ce cépage. Cette cuvée s'accorde à merveille à des assiettes de fruits de mer.

HORIZONTAL

100% Pinot Noir
Vin de France Rouge.
Culture Biologique.
Vendanges Nocturnes.

Cuvée manifeste du domaine, en complément de Vertical, Horizontal est le vin idéal pour découvrir le Pinot Noir sur des sols calcaires. À la fois droit, précis et élégant, ce vin possède une finesse en attaque et finit par des notes épicées, légères, de poivre en finale, apportées par l'élevage, en partie, en barriques.

VERTICAL

Sauvignon Gris 15%
Sauvignon Blanc 85%
Vin de France Blanc.
Culture biologique.
Vendanges mécaniques.

Cuvée manifeste du domaine, inspirée de la verticalité du vin, Vertical est le vin idéal pour introduire son palais au vin Paon Perché. À la fois droit, précis et complexe, Vertical met en valeur la fraîcheur et les caractéristiques variétales du Sauvignon Blanc, sans exubérer des thiols. L'assemblage avec du Sauvignon Gris vient apporter de l'amplitude et de la longueur au vin.

SAUVAGE

100% Sauvignon Blanc
Vin de France Blanc.
Culture biologique.
Vendanges mécaniques.

Surprenant par l’expression du Sauvignon, Sauvage est une ode à la liberté et à l’élégance. Issu des plus vieilles vignes parcelles de Sauvignon Blanc du domaine, ce vin étonne, loin de l’expression habituelle de ce cépage. Sapide, vif avec du volume, le vin évolue à chaque gorgée grâce à une vinification et un élevage en fût de chêne de 300 et 400L de 1 et 2 vins. Sauvage est une cuvée pensée pour s’accorder à des plats de haute volée.