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Avis d'experts


OLIVIER POELS

Rédacteur en chef adjoint "La Revue du Vin de France" et chroniqueur gastronomique sur Europe 1.

"Ce qui m'a beaucoup plu chez Patrick c'est la vision globale de ses métiers, que ce soit l'élaboration de ses salaisons, la manière dont il cuisine et sa vision de la cuisine,très proche des produits et des saisons, la manière dont il exploite sa propriété, que ce soit le blé, les truffes ou demain la vigne, avec un regard très proche et très à l'écoute de la nature.

J'ai bien aimé ce côté posé et en même temps curieux. C'est quelqu'un qui se pose beaucoup de questions et qui en même temps avance. Et je pense que dans l'histoire de cette vigne qui démarre il y a un peu de tout ça. Il y a un désir, une réalité de bien faire les choses et d'avoir au final un produit qui raconte quelque chose."

ALAIN DUCASSE

Chef triplement étoilé.

« Bien qu’autodidacte, Patrick est un surdoué. Sa cuisine sincère et généreuse, s’articule autour du foie gras, des truffes, des Porcs Gascons et des canards de Barbarie. » 2003

MICHEL GUÉRARD

Chef triplement étoilé et un des fondateurs de la « nouvelle cuisine »

« Patrick est un chef tout de sensibilité et d’esprit. » 2009


Citations dans les guides et la presse


«de fabuleux produits […] des arômes subtils»

Nos 99 meilleurs charcutiers

Patrick Duler, Domaine Saint-Géry, à Lascabanes (46)

Patrick Duler est, sur son domaine du Quercy Blanc cultivé en bio, tout à la fois aubergiste, cuisinier-paysan, trufficulteur, maraîcher, forestier, éleveur et producteur de canards – on vient de loin pour goûter son foie gras – et salaisonnier. Il ne travaille que du porc noir gascon (le même que celui appelé Noir de Bigorre), sans sel nitrité ou salpêtre. Résultat : de fabuleux produits, comme la palette de porc noir, une sorte de coppa séchée et affinée de 6 à 8 mois en cave humide, dont le gras interstitiel permet cette grande longueur en bouche qui donne envie d’en reprendre. Outre le saucisson sec, la poitrine à lardon et la ventrèche affinée de 14 mois, au léger goût rancio qui nous rappelle les charcuteries ibériques, on retiendra le jambon noir affiné 18 mois (24 sur réservation), et notamment la pointe, situé à l’avant du jambon, et, surtout, le merveilleux filet de coche affiné 2 mois, d’un moelleux inouï, assaisonné au piment d’Espelette et très maigre. Une noisette de viande prélevé dans les côtes de filet désossées, à la manière du lomo espagnol, mais en beaucoup moins sec car travaillé à partir (très rare en charcuterie) de la femelle du porc qui a déjà mis bas (coche), abattue à 3 ans pour un poids avoisinant les 250 kg. Dans l’esprit du Colonata italien, le lard aux aromates, d’une élégance folle et d’une grande intensité aromatique, est constitué d’une grosse épaisseur de gras saupoudré d’herbes finement séchées (laurier, romarin, thym, genièvre et clou de girofle). Un excellent gras constitué aux deux tiers d’acides oléiques mono et polyinsaturés, bons pour le cholestérol. Trois fois plus important à l’intérieur des fibres musculaire que dans un porc blanc, et dix fois plus abondant en périphérie (50 mm d’épaisseur de graisse pour le Noir de Bigorre, contre 5 mm pour le porc blanc breton), ce gras bien blanc et nacré (presque rosé), jamais rance (car non oxydé), est recherché dans un seul but : le développement et la concentration, en profondeur, des arômes subtils de noisette présents naturellement chez ce porc

Un hommage mémorable à la gastronomie du Sud-Ouest, La Revue du Vin de France – Décembre 2017

«un dîner mémorable»

Le meilleur jambon du monde est français, Paris-Match – Juillet 2015

«subtil et rare»

Dans le Quercy, le Domaine de Saint-Géry est un exemple unique en France de ferme proposant une cuisine paysanne très haut de gamme, Saveurs – Hiver 2016-2017

«tout en finesse et en saveur»

Plus d’articles de presse sur www.saint-gery.com/presse/presse

64
WineFunders
25 192 €
Sur 30 000 €

Les contributions collectées sont immédiatement reversées au porteur de projet sans attendre la fin de la campagne. Fin prévue le : 01/02/2019

L'objectif minimum de 20 000€ a été atteint, mais la collecte se poursuit jusqu'à 2ème objectif de 30 000€, ce qui permettra de réduire l'emprunt bancaire

En échange de votre soutien, le Domaine de Saint-Géry vous propose :
-des contreparties livrées chez vous
ou
-des contreparties à savourer sur place au Domaine.

Chacune de ces contreparties vous donne droit à une allocation annuelle qui vous permettra d'acheter en priorité les bouteilles de vin produites par le Domaine de Saint-Géry dès le premier millésime disponible (pas avant 2020).

LES CONTREPARTIES LIVRÉES CHEZ VOUS

Yqfke6yc9ntrgnp5elxo
Pour 120 € et plus

Panier Découverte

Assortiment des 4 terrines de Porc Gascon du Domaine et un foie gras de canard.

1 pot de véritable pâté de porc gascon, 1 pot de rillettes de porc gascon cuites au chaudron, 1 pot de boudin de porc gascon aux épices, 1 pot de hure de porc gascon, 1 pot de foie gras de canard entier 180g
Frais de livraison inclus pour la France.
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

Fivcilcwr9sy884gvtrk
Pour 200 € et plus

6 Bouteilles de vin "Domaine de Saint-Géry"

Recevez 6 bouteilles de vin du premier millésime disponible (pas avant 2020).
Frais de livraison inclus pour la France.
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

Seulement 5 disponibles

Dnsgwqcsxkc50zgdiokm
Pour 450 € et plus

Assortiment de salaisons affinées du Domaine de Saint-Géry

1 trique (env. 1,3kg), 1 échine (env.700g), 1 filet au piment d’Espelette (env.800g), 1 ventrèche affinée (env. 350g), 1 lard aux aromates (env.350g), un chorizo au piment d’Espelette (env.700g).
Frais de livraison inclus pour la France.

Icsyitjkshprxlfuv6mi
Pour 790 € et plus

La cave à Foie Gras

Un coffret en bois, façon cave à cigares pour le vieillissement des foies gras traditionnels : 5 foies gras (env.180 g), 1 foie gras truffé à 14 % (env.180g), 2 foies gras (env.330g), 1 foie gras (env.460g), 1 foie gras (env.470 g) truffé à 14 %. Frais de livraison inclus pour la France.
+ une allocation annuelle de 6 bouteilles de vins par an dès le premier millésime disponible.

H7antb3o9pu8xjsht8mg
Pour 1 590 € et plus

Le Jambon de Porc Gascon "Champion du Monde"

1 jambon de plus de 8kg affiné 40 mois, sa caisse de conservation en bois,
son support de découpe et son couteau "spécial jambon".
Frais de livraison inclus pour la France, la Belgique et le Luxembourg.
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

LES BONS D'ACHAT AVEC BONUS GOURMANDS

Oaq7l76mu8oyhmwnipnh
Pour 1 000 € et plus

Bon d’achat avec 5% de bonus gourmand.

1000€+(5%)=1050€ à dépenser dans la boutique en ligne, en séjours
ou au restaurant du Domaine de Saint-Géry
(valables pendant 3 ans)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

Pour 2 000 € et plus

Bon d’achat avec 10% de bonus gourmand.

2000€+(10%)=2200€ à dépenser dans la boutique en ligne, en séjours
ou au restaurant du Domaine de Saint-Géry
(valables pendant 3 ans)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

Pour 5 000 € et plus

Bon d’achat avec 15% de bonus gourmand.

5000€+(15%)=5750€ à dépenser dans la boutique en ligne, en séjours
ou au restaurant du Domaine de Saint-Géry
(valables pendant 3 ans)
+ Une allocation annuelle de 12 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

LES CONTREPARTIES À SAVOURER AU DOMAINE

Nzszpgupmclyyqk4auph
Pour 500 € et plus

Séjour au Domaine

2 nuits au Domaine de Saint-Géry avec les petits déjeuners du paysan (2 personnes)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

Sdfhw6clmgegy4x4yocm
Pour 990 € et plus

Séjour et repas au Domaine

2 nuits au Domaine de Saint-Géry avec les petits déjeuners du paysan (2 personnes)
+ Les diners au restaurant du domaine pour déguster le menu Saint-Géry (hors boissons)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

Wfvp4bog6qsqmrg3loax
Pour 1 490 € et plus

Séjour à la découverte de la Truffe

2 nuits au Domaine de Saint-Géry avec les petits déjeuners du paysan (2 personnes)
+ Participation au "cavage" de la truffe : recherche des truffes avec les chiens truffiers
+ Le "Grand Menu Truffe" en 7 services le premier soir
+ Le menu "Découverte de la Truffe" en 4 services le deuxième soir (hors boissons)
+ Une allocation annuelle de 12 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

4 contributeurs n'ont pas choisi de contrepartie.

Merci aux WineFunders

30/12/2018 - 13:23
Pour avoir savouré vos produits et mesuré votre originalité et votre exigence, nous sommes curieux du vin qui y satisfera. Belle plantation.
23/12/2018 - 20:34
Admiratif d'entrepreneur comme vous
25/11/2018 - 18:06
Très beau projet, ma belle famille vient de Catus, nous soutenons votre initiative avec nos -petits- moyens ! JB Jactat
Antoine M. 18/11/2018 - 19:17
Merci pour votre excellente et conviviale dégustation Chais d'Oeuvre jeudi soir !
17/11/2018 - 18:01
J'ai été séduit, lors de la soirée organisée par chais d'œuvre, par la qualité de vos produits, mais surtout au delà, par la passion et la conviction qui vous animent et le respect que vous avez pour la nature, la terre et ses animaux et au final, l'humain. Que cette contribution modeste vous permette de continuer à accomplir vos projets. Bravo !


Avis d'experts


OLIVIER POELS

Rédacteur en chef adjoint "La Revue du Vin de France" et chroniqueur gastronomique sur Europe 1.

"Ce qui m'a beaucoup plu chez Patrick c'est la vision globale de ses métiers, que ce soit l'élaboration de ses salaisons, la manière dont il cuisine et sa vision de la cuisine,très proche des produits et des saisons, la manière dont il exploite sa propriété, que ce soit le blé, les truffes ou demain la vigne, avec un regard très proche et très à l'écoute de la nature.

J'ai bien aimé ce côté posé et en même temps curieux. C'est quelqu'un qui se pose beaucoup de questions et qui en même temps avance. Et je pense que dans l'histoire de cette vigne qui démarre il y a un peu de tout ça. Il y a un désir, une réalité de bien faire les choses et d'avoir au final un produit qui raconte quelque chose."

ALAIN DUCASSE

Chef triplement étoilé.

« Bien qu’autodidacte, Patrick est un surdoué. Sa cuisine sincère et généreuse, s’articule autour du foie gras, des truffes, des Porcs Gascons et des canards de Barbarie. » 2003

MICHEL GUÉRARD

Chef triplement étoilé et un des fondateurs de la « nouvelle cuisine »

« Patrick est un chef tout de sensibilité et d’esprit. » 2009


Citations dans les guides et la presse


«de fabuleux produits […] des arômes subtils»

Nos 99 meilleurs charcutiers

Patrick Duler, Domaine Saint-Géry, à Lascabanes (46)

Patrick Duler est, sur son domaine du Quercy Blanc cultivé en bio, tout à la fois aubergiste, cuisinier-paysan, trufficulteur, maraîcher, forestier, éleveur et producteur de canards – on vient de loin pour goûter son foie gras – et salaisonnier. Il ne travaille que du porc noir gascon (le même que celui appelé Noir de Bigorre), sans sel nitrité ou salpêtre. Résultat : de fabuleux produits, comme la palette de porc noir, une sorte de coppa séchée et affinée de 6 à 8 mois en cave humide, dont le gras interstitiel permet cette grande longueur en bouche qui donne envie d’en reprendre. Outre le saucisson sec, la poitrine à lardon et la ventrèche affinée de 14 mois, au léger goût rancio qui nous rappelle les charcuteries ibériques, on retiendra le jambon noir affiné 18 mois (24 sur réservation), et notamment la pointe, situé à l’avant du jambon, et, surtout, le merveilleux filet de coche affiné 2 mois, d’un moelleux inouï, assaisonné au piment d’Espelette et très maigre. Une noisette de viande prélevé dans les côtes de filet désossées, à la manière du lomo espagnol, mais en beaucoup moins sec car travaillé à partir (très rare en charcuterie) de la femelle du porc qui a déjà mis bas (coche), abattue à 3 ans pour un poids avoisinant les 250 kg. Dans l’esprit du Colonata italien, le lard aux aromates, d’une élégance folle et d’une grande intensité aromatique, est constitué d’une grosse épaisseur de gras saupoudré d’herbes finement séchées (laurier, romarin, thym, genièvre et clou de girofle). Un excellent gras constitué aux deux tiers d’acides oléiques mono et polyinsaturés, bons pour le cholestérol. Trois fois plus important à l’intérieur des fibres musculaire que dans un porc blanc, et dix fois plus abondant en périphérie (50 mm d’épaisseur de graisse pour le Noir de Bigorre, contre 5 mm pour le porc blanc breton), ce gras bien blanc et nacré (presque rosé), jamais rance (car non oxydé), est recherché dans un seul but : le développement et la concentration, en profondeur, des arômes subtils de noisette présents naturellement chez ce porc

Un hommage mémorable à la gastronomie du Sud-Ouest, La Revue du Vin de France – Décembre 2017

«un dîner mémorable»

Le meilleur jambon du monde est français, Paris-Match – Juillet 2015

«subtil et rare»

Dans le Quercy, le Domaine de Saint-Géry est un exemple unique en France de ferme proposant une cuisine paysanne très haut de gamme, Saveurs – Hiver 2016-2017

«tout en finesse et en saveur»

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64
WineFunders
25 192 €
Sur 30 000 €

Les contributions collectées sont immédiatement reversées au porteur de projet sans attendre la fin de la campagne. Fin prévue le : 01/02/2019

L'objectif minimum de 20 000€ a été atteint, mais la collecte se poursuit jusqu'à 2ème objectif de 30 000€, ce qui permettra de réduire l'emprunt bancaire

En échange de votre soutien, le Domaine de Saint-Géry vous propose :
-des contreparties livrées chez vous
ou
-des contreparties à savourer sur place au Domaine.

Chacune de ces contreparties vous donne droit à une allocation annuelle qui vous permettra d'acheter en priorité les bouteilles de vin produites par le Domaine de Saint-Géry dès le premier millésime disponible (pas avant 2020).

LES CONTREPARTIES LIVRÉES CHEZ VOUS

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Panier Découverte

Assortiment des 4 terrines de Porc Gascon du Domaine et un foie gras de canard.

1 pot de véritable pâté de porc gascon, 1 pot de rillettes de porc gascon cuites au chaudron, 1 pot de boudin de porc gascon aux épices, 1 pot de hure de porc gascon, 1 pot de foie gras de canard entier 180g
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6 Bouteilles de vin "Domaine de Saint-Géry"

Recevez 6 bouteilles de vin du premier millésime disponible (pas avant 2020).
Frais de livraison inclus pour la France.
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1 trique (env. 1,3kg), 1 échine (env.700g), 1 filet au piment d’Espelette (env.800g), 1 ventrèche affinée (env. 350g), 1 lard aux aromates (env.350g), un chorizo au piment d’Espelette (env.700g).
Frais de livraison inclus pour la France.

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La cave à Foie Gras

Un coffret en bois, façon cave à cigares pour le vieillissement des foies gras traditionnels : 5 foies gras (env.180 g), 1 foie gras truffé à 14 % (env.180g), 2 foies gras (env.330g), 1 foie gras (env.460g), 1 foie gras (env.470 g) truffé à 14 %. Frais de livraison inclus pour la France.
+ une allocation annuelle de 6 bouteilles de vins par an dès le premier millésime disponible.

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Le Jambon de Porc Gascon "Champion du Monde"

1 jambon de plus de 8kg affiné 40 mois, sa caisse de conservation en bois,
son support de découpe et son couteau "spécial jambon".
Frais de livraison inclus pour la France, la Belgique et le Luxembourg.
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

LES BONS D'ACHAT AVEC BONUS GOURMANDS

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+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

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Bon d’achat avec 10% de bonus gourmand.

2000€+(10%)=2200€ à dépenser dans la boutique en ligne, en séjours
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+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

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Séjour au Domaine

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+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

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Séjour et repas au Domaine

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Séjour à la découverte de la Truffe

2 nuits au Domaine de Saint-Géry avec les petits déjeuners du paysan (2 personnes)
+ Participation au "cavage" de la truffe : recherche des truffes avec les chiens truffiers
+ Le "Grand Menu Truffe" en 7 services le premier soir
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+ Une allocation annuelle de 12 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)

4 contributeurs n'ont pas choisi de contrepartie.

Merci aux WineFunders

30/12/2018 - 13:23
Pour avoir savouré vos produits et mesuré votre originalité et votre exigence, nous sommes curieux du vin qui y satisfera. Belle plantation.
23/12/2018 - 20:34
Admiratif d'entrepreneur comme vous
25/11/2018 - 18:06
Très beau projet, ma belle famille vient de Catus, nous soutenons votre initiative avec nos -petits- moyens ! JB Jactat
Antoine M. 18/11/2018 - 19:17
Merci pour votre excellente et conviviale dégustation Chais d'Oeuvre jeudi soir !
17/11/2018 - 18:01
J'ai été séduit, lors de la soirée organisée par chais d'œuvre, par la qualité de vos produits, mais surtout au delà, par la passion et la conviction qui vous animent et le respect que vous avez pour la nature, la terre et ses animaux et au final, l'humain. Que cette contribution modeste vous permette de continuer à accomplir vos projets. Bravo !